Lorighittas in salsa verde

Ricetta per la preparazione delle lorighittas pasta fresca tipica sarda in salsa verde e formaggio.

Le lorighittas sono un formato di pasta che viene preparato esclusivamente nel paese di Morgongiori, in provincia di Oristano il nome significa “orecchini” e sono caratterizzate da una tipica forma ad anello.

Non sono spaghetti intrecciati, oggi sono un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), per questo motivo ho imparato ed ho realizzato con le mie mani e tanta pazienza questa gustosa pasta. Probabilmente ancora non sono super brava nel creare il “filoncino fine perfetto” ma con la pratica migliorerò, ma vorrei essere anche io portatrice e custode per le prossime generazioni della realizzazione di alcuni prodotti tradizionali.

Pochi ingredienti di buona qualità semola e acqua per la realizzazione della pasta, asparagi e piselli per la salsa e del formaggio ecco le mie lorighittas in salsa verde una alternativa alla classica salsa a base di carne che solitamente si utilizza per servire le lorighittas tradizionali.

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparare la pasta secondo tradizione solo con acqua e semola e impastare rigorosamente a mano. E’ difficilissimo spiegare come effettuare il procedimento per un perfetto intreccio, ma ci provo…

Dopo aver impastato formare una pallina da lasciare a riposo sotto un canovaccio prendere un pezzo di pasta e formare degli spaghetti, far fare tra le dita due giri allo spaghetto intorno alle tre dita della mano, attaccare la pasta da un lato e arrotolare gli anelli in senso esterno per poter intrecciare. Lasciar asciugare qualche ora.

Per preparare la salsa far cuocere le punte degli asparagi con dell’olio, salati e un pò di pepe nero per circa 20 minuti ogni tanto aggiungere dell’acqua.

In una casseruola aggiungere due cucchiai di olio extra vergine, la cipolla tagliata a julienne, poi aggiungere i piselli e far rosolare qualche minuto, aggiungere dell’acqua e far cuocere per 15 minuti, aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere gli asparagi e far cuocere per altri 10 minuti.

La cottura della pasta è molto veloce massimo 3 minuti, scolare con una schiumarola per evitare la rottura. Successivamente far saltare la pasta per 2 minuti, aggiungere direttamente nel piatto il formaggio in quantità desiderata.

CONSERVAZIONE

Conservare la pasta fresca al massimo 48 ore in frigorifero oppure in freezer.

COME SERVIRE

Accompagnare con una spolverata di pecorino per i più golosi.