Emanuela Ricetta tipica per la preparazione degli Andarinos di Usini, pasta fresca tipica della regione Sardegna con sugo agli scampi
Andarinos ricetta tipica della pasta fresca tipica del paese di Usini, piccoli tocchetti a forma elicoidale di pasta sarda lavorata a mano con tanta pazienza. Nella mia preparazione non ci sono le doppie righine canoniche carinissime ed originali tipiche, ma per essere la prima volta ho trovato il modo di riuscirci!
Proprio per questo essendo un formato liscio ho usato per condirle con il sugo agli scampi non col sugo di pecora e maiale chiamato “ghisadu” tipico per condire questo formato di pasta.
Per imparare bene occorre tanto, tanto esercizio, calma e pazienza.
La pasta si conserva in frigorifero per massimo 48 ore oppure si può congelare ed averla pronta all’uso.
 Difficile |
 Totale: 3 ore di cui 2 ore per la preparazione della pasta fresca |
 Dosi per 500 grammi di pasta |
INGREDIENTI
Per il sugo per due persone: |
PREPARAZIONE
In un contenitore versare la semola, il sale e infine piano piano l’acqua.
Impastare con molta calma con le mani ed aggiungere mano a mano l’acqua. Con molta tranquillità impastare sino all’ottenimento di un pallina liscia e uniforme. Dopo aver impastato formare una pallina da lasciare a riposo sotto un canovaccio, lasciar riposare qualche minuto.
Prendere un pezzo dell’impasto e formare dei listelli di pasta lunghi circa 4/5 cm di diametro pari a 2/3 mm, senza rigatura non serve la riga gnocchi ma solo una spianatoia. Per “arricciare” la pasta occorre schiacciare la pasta con la una pressione sempre uguale facendo rotolare tra le dita la pasta e creare la forma elicoidale, con l’altro dito occorre accompagnare la pasta così sino a completamento del pezzetto.
Notare che la pasta si allunga in quanto allunghiamo ed “arricciamo” contemporaneamente.
Per preparare il sugo in una casseruola versare l’olio e l’aglio insieme alla spolverata di peperoncino, far soffriggere qualche minuto insieme agli scampi tagliati a tocchetti, togliere l’aglio e spremere due teste con la forchetta. Levare le teste ed aggiungere la polpa di pomodoro e il sale.
Cuocere a fuoco basso, girare di tanto in tanto per circa 30/40 minuti.
CONSERVAZIONE
Il sugo 3 giorni in frigorifero in un barattolo in vetro o contenitore ermetico. La pasta si conserva in frigorifero per massimo 48 ore oppure si può congelare ed averla pronta all’uso.
COME SERVIRE
Si consiglia la preparazione del sugo qualche ora prima per insaporire bene.
