Emanuela Ricetta per la preparare un dolce sfizioso e leggero con il Carasau pane tipico della Sardegna al profumo di zafferano.
La combinazione pane carasau e zafferano nella ricetta i cannoli di carasau in crema allo zafferano nasce per coniare due eccellenze tipiche sarde che seguono una filiera 100% sarda.
Sottilissimo, dorato e croccante il pane carasau ha una croccantezza unica e una lunghissima conservabilità. Proprio, grazie alla carasadura la famosa doppia cottura si elimina gran parte dell’acqua contenuta e non si crea mollica, ottenendo un prodotto secco che si conserva oltre 150 giorni.
Per poter preparare questa ricetta però tutta la croccantezza dovrà essere eliminata per poter creare la forma di cannolo, ma dopo la cottura in forno i cannoli saranno presto subito di nuovo croccanti, subito pronti ad essere farciti con una generosa dose di crema allo zafferano!
Vi consiglio anche una versione salata con un’ottima mousse al salmone per esempio la stessa che ho preparato per la cheesecake di guttiau.
 Semplice |
 Totale: 60 minuti |
 Dosi per 2 cannoli |
INGREDIENTI
| Per il cannolo: Per la crema: |
PREPARAZIONE
Versare lo zucchero nel contenitore dove riscalderete l’acqua.
Per preparare il cannolo occorre versare l’acqua “zuccherata” con zucchero bianco o dolcificante in un vassoio o un piatto abbastanza ampio che permetta di immergere un bel pezzo di pane carasau.
Una volta ben imbevuto e ammorbidito bisogna tagliare il carasau formando un quadrato in modo da poterlo arrotolare bene sullo stampo.
Prima di avvolgere il pane sullo stampo consiglio di spennellarlo di olio oppure imburrarlo per permettere successivamente un perfetto sfilamento.
Posizionare nel forno i cannoli appoggiando il lato ben chiuso rivolto verso il basso per permettere che durante la cottura venga per pressato. Lasciar cuocere per 8/10 minuti nel forno già riscaldato a 200 gradi.
Accertatevi che si siano di nuovo induriti e decidete il livello di doratura. Una volta cotti lasciar raffreddare per poi procedere alla sfilatura.
Per preparare la crema pasticciera allo zafferano versare in un pentolino il latte insieme ai pistilli di zafferano far cuocere a fuoco basso per 30 minuti girare ogni tanto. In una ciottola versare i tuorli d’uovo, lo zucchero/dolcificante e infine la farina e creare un composto omogeneo. Trascorsi i 30 minuti far bollire l’acqua ed aggiungere il composto far cuocere per 2/3 minuti sino a quando non diventa densa.
Far raffreddare versare la crema raffreddata nella sacca a poche, farcire i cannoli.
CONSERVAZIONE
La crema pasticciera può essere preparata anche 12 ore prima i cannoli assolutamente no perderebbero la loro croccantezza.
COME SERVIRE
Insieme ad un buon bicchiere di passito.
