Zuppa Cuata

Ricetta della zuppa cuata o zuppa gallurese, piatto tipico del nord Sardegna composto da strati di pane raffermo formaggio e brodo di carne.

La zuppa cuata o zuppa gallurese che deriva dal dialetto gallurese “zuppa nascosta”, perché composta di più strati deliziosi. Come i dialetti e le lingue della Sardegna, anche la zuppa gallurese conosce numerose versioni locali che cambiano nel territorio addirittura anche nel raggio di 10 km.

La mia versione è tipica del paese del mio cuore, più al nord della Sardegna “Santa Teresa di Gallura”, cittadina in cui ho imparato le prime basi e la linea della cucina di un ristorante tra cui la preparazione di questa deliziosa pietanza tipica.

E’ un eccellente piatto di origine contadina, che rientra nella definizione di piatto povero, ma che di povero ha davvero ben poco! La zuppa gallurese veniva preparata infatti come primo piatto importante in occasione di matrimoni o delle feste principali.

Per prepararla, infatti, si utilizzano due diversi tipi di formaggio, il formaggio grattugiato e il formaggio vaccino insieme al pane raffermo e il brodo si ottiene un piatto gustoso che assomiglia più a una lasagna che a una zuppa.

Un’altra ricetta che ti consiglio è Succu instuvadu una ricetta tipica del Logudoro sardo.

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparare il brodo di carne, in una pentola capiente immergere nell’acqua una patata, una carota, un pomodoro, prezzemolo, la carne e salare.

Dopo l’ebollizione far cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco basso. Tagliare il pane a fette e il formaggio a fette non troppo spesse.

In una ciottola preparare il composto del formaggio grattugiato con il prezzemolo sminuzzato.

Prendere una teglia da forno e riempire la teglia fino a coprire il fondo con il primo strato di pane raffermo.

Versare due cucchiai di sugo sparsi sopra il pane.

Ricoprire con il formaggio.

Versare il formaggio grattugiato pronto con il prezzemolo.

Quando avete finito, prendete il brodo caldo con un mestolo e cominciare a versarlo: aspettare che il pane inizi ad assorbire. Mettere in forno a 180° per 15/20 minuti: il brodo evapora, e si forma la crosta.

Controllare che sia bella dorata in superficie e che i formaggi siano filanti! Gli strati di fette di pane non saranno quasi distinguibili, la consistenza sarà morbida, quasi cremosa, non liquida.

CONSERVAZIONE

In frigorifero per 24 ore oppure si può congelare senza cottura o cotta direttamente porzionata.

COME SERVIRE

Lasciar rapprendere 30 minuti in forno spento prima di servire.