Risotto al Radicchio Noci e Gorgonzola

Un delizioso e cremoso risotto preparato con radicchio rosso, noci croccanti e gorgonzola dolce un mix di sapori perfetto.

La ricetta per preparare il risotto radicchio noci e gorgonzola è un piatto tipico della cucina del Nord Italia, che unisce sapori autentici e contrastanti in un’unica preparazione gustosa. La dolcezza del radicchio, io ho scelto il radicchio trevigiano si sposa alla cremosità del formaggio gorgonzola mentre la croccantezza delle noci aggiunge una piacevole nota croccante in chiusura.

In questo articolo vi svelerò tutti i segreti per preparare un risotto al radicchio, noci e gorgonzola perfetto per questa ricetta ho scelto il riso iFerrari qualità Carnaroli, ma potete utilizzare anche la qualità Arborio.

Niente vi vieta di giocare solo con due ingredienti: radicchio e noci oppure radicchio e gorgonzola!

Un’altra strepitosa idea di un risotto cremoso con ingredienti leggeri e salutari si trova a questo link dove l’ingrediente principale è la zucca.

PREPARAZIONE

Pulire e sfogliare il radicchio rosso, lavare le foglie sotto l’acqua corrente e asciugarle bene, poi tagliarle a listarelle.

Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva oppure del burro. Appena si sarà dorata tostare il riso per un minuto, aggiungere il radicchio, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco o rosso e lasciar evaporare a fiamma alta.

 A parte, in una padella antiaderente, far tostare i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.

Procedere alla cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ben caldo alla volta, ogni volta che il precedente viene assorbito dal riso.

Ci vorranno circa 15 minuti verificare se occorre aggiustare di sale durante la cottura.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il gorgonzola tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato, mescolando finché non si sarà ben amalgamato, ottenendo la consistenza cremosa tipica del risotto.

Guarnire con le noci.

CONSERVAZIONE

In frigorifero al massimo per 24 ore.

COME SERVIRE

Con dei crostini di pane caldo arricchiti da gorgorzola filante.