Emanuela Ricetta dei Malloreddus al ragù di coniglio, un primo piatto alternativo con carne biancaalternativa ai soliti malloreddus alla campidanese.
Questa pasta tipica della Sardegna ha una forma di conchiglia, chiamati malloreddus sono grandi circa 2 cm e grazie alle striature esterne e la cavità interna raccolgono tutto il ragù con cui vengono solitamente conditi.
Normalmente la ricetta prevede l’utilizzo del ragù con salsiccia i cosiddetti malloreddus alla campidanese, ma una formula alternativa light si può ottenere con un ragù di carne bianca di coniglio, magra e nutriente.
 Media |
 Totale: 5 h – di cui 4 ore di riposo della carne |
 Dosi per 4 persone |
INGREDIENTI
Per il ragù: Per la preparazione del primo piatto: |
PREPARAZIONE
Tagliare il coniglio a tocchetti, stessa procedura per 1 cipolla, sedano e 1 carota in una teglia versare un bicchiere di vino rosso, le verdure, gli aromi e il coniglio. Far riposare la teglia coperta dalla pellicola in frigorifero per 4 ore.
Trascorso il tempo preparare la base per la salsa, in una padella aggiungere la cipolla, la carota e dell’olio far rosolare qualche minuto nel frattempo disossare il coniglio e ridurlo in piccoli pezzi versarlo insieme ad un bicchiere di vino rosso nella pentola. Far sfumare per qualche minuto a fiamma alta poi coprire e cuocere per circa 30 minuti.
Una volta che tutto il vino è evaporato aggiungere la polpa di pomodoro far cuocere per circa 30 minuti, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta per il tempo indicato, scolare e far saltare qualche minuto insieme al ragù.
CONSERVAZIONE
Conservare al massimo per 24 ore in frigo.
COME SERVIRE
Fumanti, per i più golosi una spolverata di pecorino, io preferisco il parmigiano.
