Insalata di riso Apollo Veggie

Prepara la ricetta invincibile per una strepitosa insalata di riso veggie saporita e ideale per tutta la famiglia.

La ricetta della insalata di riso Veggie o riso freddo è una delle ricette più apprezzata da preparare in anticipo e da personalizzare per tutta la famiglia arricchita in mille modi.

Il segreto è il riso aromatizzato Apollo nato nelle risaie sarde dell’azienda RisoiFerrari.

Come lo prepariamo? Intanto per ogni persona si possono calcolare circa dagli 80 ai 100 g di riso, deve essere cotto in in quantitativo di acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso prescelta per il numero di persona da far bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso deve essere versato nel momento in cui l’acqua bolle e deve esser lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ma preferibilmente qualche secondo in meno (è opportuno un riso al dente invece di uno scotto). Successivamente alla cottura deve essere scolato e sciacquato sotto acqua corrente per fermare la cottura.

Se non adori il riso freddo e preferisci una pietanza calda ti propongo una minestra con il riso ti consiglio di provare la Minestra di riso Arborio con fagioli e bietole.

Semplice

Totale: 30 minuti + 1 ora di riposo

Dosi per 6 persone

INGREDIENTI

480 g di riso qualità Apollo

3 zucchine verdi

3 melanzane viola

2 spicchi d’aglio

1 cipolla dorata

200 g di piselli surgelati

250 g di pomodori datterino rosso

4 carote

5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1/2 mazzetto di prezzemolo fresco

q.b. sale

1 limone

1 cucchiaino di semi di sesamo

PREPARAZIONE

Cuocere il riso qualità di Apollo in abbonante acqua salata, una volta cotto scolare al dente, versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 200 °C.

Pulire le verdure, spuntare le zucchine, le carote e le melanzane, mondare la cipolla e pulire gli spicchi d’aglio. Tagliare le melanzane e le carote a cubetti e le zucchine a rondelle di circa un cm. Foderare con carta da forno una teglia capiente, disporre tutte le verdure tagliate insieme ai piselli e infornare a 200 °C per 20/30 minuti circa.

Girare di tanto in tanto le verdure e salare solo a cottura ultimata. Tagliare i pomodorini a metà e tritare il prezzemolo.

Una volta raffreddato il riso, uniamo tutti gli ingredienti preparati. Mescolare bene tutto con delicatezza e far riposare in frigorifero l’insalata di riso per almeno un’ora per insaporire bene.

CONSERVAZIONE

In frigorifero al massimo per 48 ore.

COME SERVIRE

Con dell’olio extra vergine d’oliva e a piacimento aggiungere succo di limone, i semi di sesamo e/o il basilico fresco.