Risotto Alle Fragole Stracciatella e Gamberi

Prova la ricetta perfetta del risotto alle fragole stracciatella e gamberi cremoso e fruttato.

La ricetta del risotto alle fragole stracciatella e gamberi è un piatto della stagione primaverile grazie alle bellissime fragole un frutto tipico dei mesi primaverili ed estivi.

Negli anni ’80 il risotto alle fragole era un piatto iconico che ha fatto impazzire gli amanti della cucina creativa e sperimentale. Questa deliziosa combinazione di sapori dolci e salati, unita alla consistenza cremosa del risotto, ha conquistato i palati di molti e è diventata una vera e propria icona gastronomica dell’epoca.

Da qui nasce la rivisitazione di questo piatto in versione moderna unendo le fragole infine a ultimo la stracciatella.

Buon appetito!

PREPARAZIONE

Sciacquate i gamberi sgusciati sotto l’acqua e tamponate con carta da cucina delicatamente e tagliamoli a pezzi.

Preparare la salsa di fragole: far caramellare lo zucchero con il burro; quando comincerà ad acquistare un colore biondo, unite le fragole a dadini e cuocere per 2 minuti (lasciarne da parte due per decorazione tagliate anch’esse a dadini). Frullare e lasciar raffreddare.

Tostare il riso in una padella antiaderente, aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare qualche secondo fino a fare evaporare la parte alcolica ed aggiungiamo il brodo vegetale oppure la bisque di gamberi freschi.

Quando il riso è pronto e subito appena spento il fuoco aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati precedentemente e sarà il calore stesso del riso a cuocerli e dare la giusta consistenza per una cottura equilibrata al risotto, non aggiungiamo il burro.

Infine dopo aver impiattato, ad ogni piatto aggiungiamo la stracciatella e un filo di olio extravergine vergine di oliva a crudo e la salsa alle fragole.

CONSERVAZIONE

Da mangiare subito, il brodo invece potrà essere conservato al massimo 3 giorni in frigorifero.

COME SERVIRE

Accompagnato con dei crostini di pane caldo.