Emanuela Ricetta della brioche di Nanterre, una brioche classica di forma rettangolare sia da mangiare come dolce sia con salumi.
La brioche di Nanterre è una brioche “classica” di forma rettangolare sia da mangiare come dolce sia con salumi. Nella preparazione l’odore del burro così intenso sembrava quasi appiccicarmisi addosso, tanto da non dimenticarmene neppure dopo aver fatto colazione il giorno successivo, un profumo intenso in tutto l’appartamento.
Esistono varie versioni della brioche, diverse nella forma e nella tecnica di preparazione, ma molto simili nella sostanza. In questa ricetta della trazione francese ho effettuato una modifica al posto dello zucchero bianco o utilizzato lo zucchero di canna.
Un solo un consiglio, preparatela solo con ottimo burro!
 Difficile |
 Totale: 2 ore – 14 ore di riposo |
 Dosi per 6 persone |
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Preparare tutti gli ingredienti e il gancio a spirale per l’impastatrice.
In una ciotola a parte rompere 6 uova medie, batterle con una forchetta e tenere da parte.
Aggiungere 500 g di farina, il lievito, 60 g di zucchero semolato, 10 g di sale fino, poi versare
300 g di uova battute. Impostare la velocità a 1 e impastare per 7 minuti.
Nel frattempo tagliare a cubetti il burro a temperatura ambiente. Una volta terminati i 7 minuti di impasto, unire 3 cubetti di burro alla volta, impostare la velocità a 1 e impastare fino a che il composto avrà assorbito il burro. Aggiungere qualche altro cubetto di burro e proseguire poco alla volta fino ad esaurimento del burro.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro formare una palla, sistemarlo in una ciottola in vetro coprire con pellicola e mettere in frigorifero, nella parte più bassa, per 12 ore. Il giorno seguente recuperare l’impasto dal frigorifero, riportarlo a temperatura ambiente (circa 2 ore) nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo a cassetta.
Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e con una spatola tagliare 8 parti dello stesso peso, (pesare il totale e dividere x 8 ). Formare le palline e sistemarle allineate all’interno dello stampo, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Scaldare il forno in modalità statica a 180° oppure in modalità ventilata a 170°. Rompere 1 uovo intero, con una forchetta battere l’uovo per amalgamare tuorlo e albume, togliere la pellicola dallo stampo, poi con con un pennello spennellare la superficie della brioche, spargere la granella di zucchero e cuocere per 40 minuti fino a doratura.
CONSERVAZIONE
In una busta di carta per massimo una settimana.
COME SERVIRE
A colazione con un buon caffè oppure dopo cena con un bicchiere di moscato.
