Pane Frattau

Scopri la ricetta semplice e antica, una pietanza “ricca” della tradizione povera, un piatto della tradizione sarda il pane frattau.

Il pane frattau è un piatto della tradizione sarda, originario della Barbagia, zona centrale della Sardegna,
consiste in una base di pane carasau ammorbidito nel brodo e condito con pomodoro, l’immancabile formaggio grattugiato e un uovo cotto in camicia. Una ricetta semplice e antica, una pietanza “ricca” della tradizione povera, icona della cucina di recupero.

Una leggenda narra che il pane frattau venne inventato come piatto da presentare al re Umberto I. Durante una visita del re in Sardegna, due donne piuttosto in ritardo cercarono di arrangiarsi con ciò che trovarono per dare forma a un piatto da porgere al monarca.

Per questa ricetta tipica della tradizione sarda ho scelto il formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro. Il suo sapore unico e inconfondibile si sposa alla perfezione con il gusto del pane carasau tostato. Il connubio tra il pomodoro e il formaggio fuso rende il pane frattau ancora più saporito.

Semplice

Totale: 40 minuti

Dosi per 1 persona

INGREDIENTI

3 fette del conosciuto pane carasau

250 g di passata di pomodoro

1 scalogno

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

100 g di formaggio grattugiato

q.b. sale

3 fresche foglie di basilico

500 ml di brodo di pecora come da tradizione oppure di manzo o carne mista o vegetale

1 cucchiaio di aceto

1 uovo

PREPARAZIONE

Preparare la salsa di pomodoro, in un tegame versare l’olio extra vergine d’oliva, lo scalogno, unite lo spicchio d’aglio, le foglie di basilico, sale quanto basta e la salsa di pomodoro, far cuocere per 20-30 minuti, se necessario aggiungere un pizzico di zucchero per mitigare l’acidità del pomodoro.

Scaldare il brodo di pecora, oppure di manzo o vegetale in passato al posto del brodo si usava solo l’acqua salata. Grattugiare il formaggio.

In una pentola separata far bollire dell’acqua con un cucchiaio di aceto e sale. Una volta raggiunto un leggero bollore, fate dei piccoli turbini con il manico di un mestolo e sgusciate l’uovo. Cuocete l’uovo in camicia per almeno 3 – 4 minuti.

Nel fondo del piatto versare un poco di salsa al pomodoro.

Nel frattempo passare i fogli di carasau velocemente nel brodo bollente o nell’acqua uno ad uno raccogliendoli con una pinza e andate a comporre il pane alternando il pane inumidito con la salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato.